有赌场的游戏规则 雪菜黄鱼面:透骨新鲜的小黄鱼面

  • 日期:2020-01-09 10:26:50    
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  • 有赌场的游戏规则 雪菜黄鱼面:透骨新鲜的小黄鱼面

    有赌场的游戏规则,最近菜场里小黄鱼很多,新鲜且物美价廉,老宁波人通常是清蒸或椒盐油炸,其实稍微用点时间,剔了鱼骨,用鱼头鱼骨熬汤,做一份雪菜黄鱼面,配着雪菜的一点点咸酸,真是让人鲜掉眉毛。

    一份精心制作的菜,很多时候做的是减法,要舍去的东西很多,就像今天的雪菜黄鱼面,胜在汤头,花了一两个钟头炖出来的汤,汤汁奶白,上面的鱼肉反而是锦上添花的点缀了。

    主料:小黄花鱼8条(500克),雪菜1小袋,面条100克(3人份)

    辅料:姜3片,葱1根,料酒1勺,盐少许,生粉少许,油30克。

    做法:1、小黄花鱼去肠去腮去鳞,洗净,用刀剖下两边身体的肉,留下鱼头,鱼骨和鱼尾。只要稍微有点耐心,这个并不难,剖得不干净,留点鱼肉在骨上也没问题,只是取舍的问题嘛!

    2、剖下的鱼肉用料酒、少许盐和一点生粉抓捏拌匀,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏。

    3、锅里倒15毫升的油,把鱼骨翻炒一下,加姜片,加大半锅的热开水,待烧开后,改中小火炖30-40分钟,至鱼汤变白。

    4、用个网筛,把鱼骨全部过滤掉,只剩鱼汤。(我的方法是在一个汤锅上放上网篮,连汤带骨倒到另一个锅里,然后把鱼骨扔掉,就得到一锅鲜美无比的鱼汤了)

    5、鱼汤烧开,加面条烧开后,加入雪菜丝,改中小火煮3-5分钟,加入适量的盐调节味道。(我用的是龙须细面,如果是手工面或面条较粗,需要先过一下面汤)

    6、同时另起不沾锅,加油,把腌制好的黄鱼两面煎熟。

    7、准备好大面碗,先把面条捞起放在碗底,再把鱼汤倒上,最后搁上煎好的鱼肉,洒些葱粒增香添色。

    小贴士:熬鱼汤时加热开水,鱼汤里不要加盐,鱼汤才会变白。

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